Siete paradas desde la vendimia hasta la copa. Baja y sigue el camino, o cambia al mapa para verlo todo de una vez.
Las uvas se cosechan cuando el azúcar y la acidez llegan al punto que busca el enólogo.
A mano o a máquina, de madrugada para que la fruta llegue fría. En Chile la vendimia va de febrero a abril según el valle y la cepa.
Un racimo se decide con un refractómetro: mide el azúcar en segundos.
Se separan los granos del escobajo y se rompe la piel para liberar el jugo.
El escobajo aporta sabores verdes, por eso se retira. La molienda es suave: romper, no triturar, para no extraer amargor de las pepas.
El jugo de casi todas las uvas es claro; el color del tinto viene de la piel.
Las levaduras convierten el azúcar del jugo en alcohol y gas carbónico.
Dura entre una y tres semanas. En los tintos la piel fermenta junto al jugo y le da color y taninos. La temperatura se controla para no perder aromas.
Cada 17 gramos de azúcar por litro producen cerca de un grado de alcohol.
Se separa el vino nuevo de las pieles y las pepas.
El vino que escurre solo es el de mejor calidad. El de prensa es más tánico y se guarda aparte para decidir después si se mezcla.
En los blancos el prensado ocurre antes de fermentar, no después.
El vino reposa en barricas de roble o en cubas de acero durante meses.
La madera aporta vainilla, tostado y una micro oxigenación que suaviza los taninos. El acero conserva la fruta tal cual.
Una barrica bordelesa contiene 225 litros, unas 300 botellas.
Se filtra, se embotella y se tapa con corcho o rosca.
Antes se hace la mezcla final entre cubas y se estabiliza para que no deje sedimentos en la botella. Luego, un tiempo más de reposo.
La botella oscura protege al vino de la luz, que lo oxida.
El vino se sirve a la temperatura correcta y se deja respirar.
Tintos entre 16 y 18 grados, blancos entre 8 y 12. Girar la copa libera los aromas que el vino acumuló en todo el camino.
Chile está entre los cinco mayores exportadores de vino del mundo.